「ホワイトバルサミコ酢」

ぶどうの栽培にもっとも適していると言われる山梨県甲府盆地東部。そこで栽培される「シャインマスカット」「甲州」「クイーンニーナ」といった白ぶどうを中心に20品種あまりを使用し、香りと味の良いところをそのまま残した、白いバルサミコ酢です。
原料にするぶどうは、色や形に難があるけれども味はおいしい規格外品の中から、糖度の高いものを厳選。ぶどうの自重だけで自然に搾る果汁には、雑味や渋味がありません。その果汁をていねいに煮詰めてからバルサミコ樽に仕込み、管理をしながら3年間熟成させて完成します。濃厚な色のバルサミコ酢よりもツンとこないまろやかな酸味は樽熟成によって醸し出された芳醇な香りに包まれ、料理の色を変えずに使うことができるので、和食とも好相性です。
山梨に創業して半世紀、アサヤ食品はワインビネガー専門メーカーとして地域資源を有効に活用しながら、山梨県産ぶどう100％で添加物不使用のバルサミコ酢を自社醸造しつづけています。